krampus-gelage @ die schöne

die gelage-reihe der galerie „die schöne“ ist – neben der serie „kunst und käse“ – eine im weiteren sinne künstlerischen auseinandersetzung mit dem themenbereich essen und kulinarik; dabei wird versucht den begriff kochkunst neu aufzuladen; das landläufige verständnis dafür von: „gut schmeckend“ und „schön anzuschauen“ ein wenig auszuweiten auf eine thematische herangehensweise und teilweise auch etwas fordernde gerichte jenseits des mainstream.

diesesmal gingen wir die sache in der gleichen weise an – zusätzlich mit einem kleinen augenzwinkern.

der krampus – ursprünglich eine dämonsiche gestalt des alpenraums, die später im christlichen kontext dem heiligen nikolaus als teuflischer gegenpart gegenübergestellt wurde – auf dessen „feiertag“ wir das gelage legten, war themengeber für den kulinarischen abend. wir spielten schlicht mit begriffen wie „teufelsroller“ und „pizza diavolo“ aber auch mit zuschreibungen wie die ziegenbockgestalt des „tuifls“ oder des sprichwörtlichen „pferdefußes“, die wir mit ins menü aufnahmen. eingedenk des apfels, mit dem der teufel einst eva im paradies verführt hatte, kochten wir auch eine sündige „bratapfelsuppe“, um letztlich versöhnlich mit zutaten eines „nikolaussackerls“ – nüsse, schokolade, mandarinen – zu enden. natürlich musste feuer eine prominente rolle spielen – von glutgebratener leber bis geräuchertem schnaps wurden wir diesem gerecht.

das essen wurde „aufgeladen“ durch DJs und geschirr-unikate der künstlerin sappy rauth.

menü

rauchiger punsch

rauchig-scharfes-popcorn – ziegenleber direkt von der holzkohle

„teufelsroller“ – tannen-essig-bachsaibling mit hausgemachtem kimchi

apfelsuppe mit linsen-blutfalaffel

„pizza diavola“ – pferdecarpaccio mit pizzasauce, ziegenkäsemayo, feuerbrotkrusteln, oregano und knoblauch

rotkrautsorbet mit rauchschnaps

junger ziegenbock – geschmort und rosa mit feuerkürbis

reifer camembert mit rauchbiergummi und zwetschken

verbrannte-schokolade-erdnuss-crumble mit gefrorenen gewürzmandarinen

 

(bilder: zeia gholam / volume.at . sabine auer)


zeia gholam / volume.at – bildergalerie

alarm alarm DJ team

sappy rauth – atelier vote

die schöne

wikipedia – krampus


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